Avaliação microbiológica de coco (Cocos nucifera) ralado comercializado em feiras livres do município de Belém, estado do Pará, Brasil

Marta Gorett Guilhermina de Abreu; Elaine da Silva Angelim; Maria Joaquina do Socorro Ferreira Mendo; Sheyla Mara de Almeida Ribeiro

doi:10.5123/S2176-62232018000100003

Autores

Marta Gorett Guilhermina de Abreu Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências Biológicas, Belém, Pará, Brasil
Elaine da Silva Angelim Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências Biológicas, Belém, Pará, Brasil
Maria Joaquina do Socorro Ferreira Mendo Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências Biológicas, Belém, Pará, Brasil
Sheyla Mara de Almeida Ribeiro Universidade Federal do Pará, Instituto de Ciências Biológicas, Belém, Pará, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.5123/S2176-62232018000100003

Palavras-chave:

Contaminação de Alimentos, Coco Ralado, Coliformes

Resumo

OBJETIVO:

Realizar a avaliação microbiológica do coco (Cocos nucifera) ralado, in natura, comercializado em três feiras livres do município de Belém, estado do Pará, Brasil.

MATERIAIS E MÉTODOS:

As amostras foram obtidas em dois períodos do dia, totalizando 18 amostras, as quais foram avaliadas pelo método do número mais provável para coliformes totais e termotolerantes e métodos convencionais para pesquisa de Salmonella sp.

RESULTADOS:

Foi detectada a presença de coliformes em todas as amostras; porém, as obtidas no primeiro período foram consideradas dentro dos padrões aceitáveis para consumo, conforme a Resolução RDC nº 12/2001. No segundo período, 100% das amostras obtidas em duas feiras atingiram valores acima do limite aceitável para coliformes termotolerantes, sendo assim consideradas impróprias para consumo. Apenas as amostras de uma das feiras foram consideradas aceitáveis para consumo. A pesquisa para Salmonella sp. foi negativa em todas as análises.

CONCLUSÃO:

Os resultados demonstram a necessidade de intervenção dos órgãos competentes implantando ações que promovam a conscientização de feirantes que comercializam produtos alimentícios sobre as normas de higiene e manipulação de alimentos, evitando com isto prejuízos à saúde da população.