Análisis microbiológico del tambaquí (Colossoma macropomum) comercializado en la feria municipal de Ariquemes, Estado de Rondônia, Brasil

Resumen

El tambaquí (Colossoma macropomum) es un pez nativo de la Región Norte de Brasil, de gran participación en la economía del Estado de Rondônia y comúnmente vendido en las ferias municipales. Su evaluación microbiológica es de gran importancia, ya que hace parte del menú de la población de forma general. El pescado es un alimento perecible debido a la elevada actividad del agua (aw) y a la presencia de diversas bacterias de deterioro, siendo susceptible a la contaminación de microorganismos oportunistas y patógenos, en el caso de que las condiciones higiénico-sanitarias sean insatisfactorias. El objetivo del estudio fue el de evaluar la calidad microbiológica del tambaquí comercializado en la feria municipal de Ariquemes, Estado de Rondônia. Para tal, se colectaron 16 muestras provenientes de cuatro boxes y se las sometió a análisis de cuantificación de coliformes totales y de Staphylococcus aureus, además de evaluar la presencia/ausencia de Listeria monocytogenes. Los resultados demostraron que todas las muestras estaban contaminadas por coliformes totales y en relación al S. aureus, 37,5% presentaron un índice superior al permitido. No se detectó la presencia de L. monocytogenes. Se concluye que las muestras de tambaquí analizadas estuvieron expuestas a condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias.