Biodisponibilidad de hierro en el Jambú (Spilanthes oleracea L.): estudio en murinos

Resumen

El presente estudio evaluó la biodisponibilidad del ión hierro del jambú (Spilanthes oleracea L.), hortaliza típica de la Región Amazónica. La muestra de jambú se adquirió en las ferias libres de Manaus, Estado de Amazonas, Brasil, transportada al Laboratorio de Alimentos y Nutrición del Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonía (INPA), para realizar las siguientes operaciones unitarias: selección, higienización en agua corriente e inmersión en solución de hipoclorito de sodio a 400 ppm durante 30 minutos. Enseguida, enjuague en agua corriente potable y secado en invernadero con circulación de aire forzado a 60^o C con peso constante para determinar la humedad, pulverización, homogeneización y retirada de alícuota para los análisis de la composición centesimal, fibra alimentar y proporción de hierro. El resto del material se condicionó en bolsas plásticas para elaborar la ración. El estudio involucró los períodos de: depleción, realizado con ratas durante la lactación, seguido de siete días solo con las crías, y repleción. Se usaron, además, 24 ratones machos del linaje Wistar (Rattus novergicus, variedad albinus, Rodentia: Mammalia), provenientes del bioterio del INPA para el ensayo biológico. En el período de repleción, las raciones fueron elaboradas de acuerdo a las recomendaciones de la AIN-93, conteniendo 35 mg de hierro/kg^-1 de ración, siendo que para el grupo experimental, la fuente de hierro fue el jambú. La ración y el agua se ofrecieron diariamente (ad libitum). Los resultados de este estudio demostraron que el jambú presenta una concentración de hierro superior cuando comparado con otras hortalizas. Sin embargo, no fue eficaz para recuperar los niveles de hemoglobina de los ratones, lo que parece demostrar la baja biodisponibilidad férrica del jambú.